Sárgarépa
A nálunk termesztett fajták 7 mg karotint, de szénhidrát, B-vitamin, és kevesebb C-vitamint is tartalmaznak. Nyersen fogyasztva, főként gyerekeknek értékes és tápláló kiegészítő étel. A rövid tenyészidejű fajták, friss fogyasztásra alkalmasak, míg a hosszú tenyészidejű fajták, vermelve, homokba rakva – jól tárolhatók.
Karalábé
Magas C vitamintartalmú, de A- , B1- , B2- és B6- vitaminban is gazdag zöldségféle. Kálciumot, káliumot, magnéziumot és vasat is tartalmaz , továbbá foszfort és mészt is.
Fejes saláta
Ezt a zöldségfélét télen is frissen fogyaszthatjuk, mivel egész évben termelhető. Tartalmaz C- , B1- , B2- és B6 vitamint , valamint Béta-karotint is.
Tv paprika
A TV paprika sokoldalúan felhasználható, és táplálkozási szempontból igen értékes összetevőket tartalmaz. C-vitaminban nagyon gazdag, és ezt a tulajdonságát savanyítva is megőrzi, ezért téli fogyasztása mindenkinek javasolt. A paprika tartalmaz még illóolajat, cukrot, pektint, ásványi sókat, A-, B1-, B2-vitamint is.
Kápia paprika
A kápia paprika a legjobb grillpaprika, a sötétzöldből kárminpirosra érő fajta általában kissé lapított, horpadt. A húsa vastag és kemény, egyedi zamatos ízt tudhat magáénak, részben magas cukortartalma miatt. Zamatát a sütés még jobban kiemeli és vastag húsa miatt is ideális grillzöldség. Előnyei közé tartozik, hogy hetekig is megőrzi frissességét és beltartalmi, így például vitamintartalmát.
Hegyes erős
Elsősorban emésztést serkentő hatása miatt kedvelik, fokozza a nyál és a gyomornedvek elválasztását, melyek az étel lebontását teszik lehetővé.
Zöldbab
A zöldbabnak ma már számos típusa létezik, így segítségével változatosabbá tehetjük mindennapi étrendünket. Kalóriatartalma alacsony (23 kcal/100 g főtt zöldbabban), de nagy mennyiségű vitamint tartalmaz (különösen C, A-provitamin és B9 vitamin – azaz folsav – tartalma magas).
Fokhagyma
A fokhagyma tartalmaz szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, valamint több vitamint (A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin, E-vitamin). A komplex összetevőknek köszönhetően jelentős immunrendszer-erősítő hatást is megfigyeltek. Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az ajoén adja.
Csemegeuborka
C-vitamin tartalma magas (10–20 mg/100 g), ezzel szemben sok magnéziumot, kálciumot, káliumot, foszfort, nátriumot és vasat tartalmaz. Kedvező hatású a gyomor működésére, nagy kálium tartalma vízhajtó hatású. Levét reumatikus fájdalmak ellen is jó hatásúnak tartják, de kozmetikumként az uborkakrém-szesz üdébbé teszi a bőrt így fiatalító hatású.
Fekete retek
A fekete retek a káposztafélék családjába tartozó növény, a retek egyfajta változata. A népi gyógyászatban évszázadok óta ismert mint emésztésjavító, epekőképződés-gátló, epehajtó és féreghajtó. Leírták a fekete retek belek falát tonizáló és perisztaltikát fokozó hatását is.
Jégcsap retek
A téli időszakban a jégcsapretek nagyon értékes vitaminforrást jelent szervezetünk számára. Előnye, hogy nyersen fogyasztható, ezért kedvező élettani tulajdonságát megtartja.
Mozarella retek
Mivel a retekben igen sok C-vitamin van, ezért védhette meg fogyasztóit a valaha oly rettegett téli betegségtől, a skorbuttól. Ezenkívül jelentős A- és B-vitamint, káliumot, foszfort és sok más nyomelemet is tartalmaz. Mustárolaj-glikozidjai antibakteriális és gombaölő hatásúak, így kiválóan alkalmas a megfázás és cseppfertőzések megelőzésére.
Hónapos retek
Magas a C-vitamintartalma! Csípős íze és illata a hagymával rokon illóolajtól származik, régebben gyógyszerként is használták. Mérsékelten fogyasztva, vitamindús, az emésztést elősegítő, étvágygerjesztő, vese tisztító hatású. Nyersen használjuk, sózva vajas-, zsíros kenyérre, saláták alkotórésze, de az ételek díszítésére is
Hokkaidó tök
Kevéssé ismert a kisméretű, harsány narancsszínű japán hokkaido tök, pedig érdemes kipróbálni, ugyanis intenzív édes ízével igazán különleges élményt nyújt.Kerek, sötétzöld vagy narancssárga héjú lehet. Ősszel érik és nagyon édes az íze.
Sütőtök
Tápértéke nagyobb mint a spárgatöké és jóval táplálóbb is. Különösen nagy karotin (A-vitamin), de szénhidrát tartalma megközelíti a burgonyáét. Főleg sütve fogyasztjuk, de a cukrásziparban alapanyagként használják. Akkor kell szedni, amikor a dér már megcsípte, mert ilyenkor a benne lévő keményítő tartalma több-kevesebb részben elcukrosodott. Fagymentes, hideg helyen jól tárolható.
Halloween tök
A halloween tök nem csak Amerikát, hanem Európa egyre nagyobb részét is kezdi meghódítani. Egyre több hobbi kertész leli örömét ebben a növényben, amely hihetetlenül rövid idő alatt fantasztikus teljesítményekre képes. Őszi dekorációként és ünnepségek főszereplőjeként találkozunk vele újra és újra.
Fejes káposzta
Szinte egész évben fogyasztható, főleg C-vitamint tartalmaz, 40–50 mg/100 g. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin tartalmát megőrzi. De tartalmaz még B1- és B2-vitamint is. Ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. Felhasználjuk főzelékként, húsos ételekhez, párolva, és savanyúságként.
Kínai kel
Biológiai táplálkozási értéke jelentős, mert nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, háromszor annyit, mint a fejes káposzta. Sok C vitamint, ásványi sókat, karotint is tartalmaz. Fehérjéje könnyen emészthető. Felhasználhatjuk salátának vagy főzeléknek.
Zöld spárga
A zöld spárga rendszeres fogyasztásával - rutin nevű vegyületének köszönhetően - erősíthetjük a hajszálereinket, csökkenthetjük a vérzékenységi tüneteket, a visszeres panaszokat, lassíthatjuk az érszűkület kialakulását. A spárga továbbá csökkenti a vér LDL- ("rossz") koleszterinjének szintjét, ily módon is mérsékelve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Csemegekukorica
A kukoricának jelentős a tápértéke, kitűnő íz anyagai mellett, sok energiát is szolgáltat. 100 g-on ként, 3-4 g fehérjét, 20 g szénhidrátot, 8–12 mg C-vitamint, de vasat, foszfort, karotint, és meszet is tartalmaz. A csemegekukorica ízét a bennlévő cukortartalom határozza meg, amely zsenge ún. teljes érési állapotában a legnagyobb.
Fehér spárga
A fehér spárga termesztése bakháton történik, ez a növény a tavasz egyik első vitamin forrása sípjában az A-vitamin provitaminja, a karotin nagy mennyiségben található és gazdag fehérje forrás. A magyar lakosság körében még nem annyira elterjedt, pedig ízletes könnyű ételeket készíthetünk belőle.
Sárgabab
Kalóriatartalma alacsony, de nagy mennyiségű vitamint tartalmaz (különösen C, A-provitamin és B9 vitamin – azaz folsav – tartalma magas).